مایه سس فرانسوی یاهمون سس براق

کلوکز(بادکه)  ۱/۲۰۰ یک کیلوو دویست گرم
ژله بریلوساده ۳۰۰ گرم سیصد گرم
اب           ۷۵۰ گرم هفتصدوپنجاه گرم
شکر ۱/۵۰۰یک کیلوونیم

خامه صبحانه پگاه ۶۰۰گرم
شیرکم چرب ۲۵۰  گرم دویست وپنجاه گرم
شکلات بلکولاد ۱/۵۰۰ یاکارات یک کیلونیم
ژله اماده ۷۰۰ گرم هفتصد گرم


ژله اماده یک روز قبل باید اماده باشد یعنی امروز که درست شد فردا اماده است برای کار …طرز تهیه：پودر ژلاتین ۳۰۰ گرم آب ۱کیلوگرم  اب رو داخل ظرفی ریخته و رو حرارت بزارید اب که میخاست شروع به جوشیدن بکنه یعنی کناره هایه ظرف حباب حباب بشه اب رو بردارید و پودرژلاتین را کم کم داخل اب ریخته و هم بزنید تا خوب حل شود میزاریم برای روز بعد
مراحل ساخت دوستان دقت کنید قبل از ساخت باید همه مواد را دقیق کشیده و آماده کرده ：
آب, شکر,بادکه,ژله ساده بریلو, را با هم مخلوط کرده و رویه حرارت گذاشته↔️دقت کنید که نباید مواد بجوش بیاید قبل از اینکه بجوشد باید برداشته شود از رویه حرارت یعنی کناره هایه ظرف که حباب حباب شود باید بردارید مواد رو
رو حرات که هست تقریبأ هر یک دقیقه هم بزنیدکه شکر ته نگیرد ↔️
از رویه حرارت برداشته مواد رو خامه وشیر رو اضافه میکنیم هم میزنیم ↔️
بعد شکلات رو تکه تکه هایه کوچک کرده (ازقبل) و به مواد اضافه میکنیم هم میزنیم تا شکلات حل شود و با گوشت کوب برقی سه دقیقه مواد رو هم میزنیم گوشت کوب  رو بر خلاف عقربه ساعت داخل مواد ارام دور میدهیم و کم کم سس براق میشود دوستان اگر حباب آمد روی مایه در حین هم زدن با ملاقه حباب رویه مایع را برمیداریم تا مواد صاف باشد ومرحله آخر ژله اماده رو که یک روز قبل آماده کردیم هفتصدگرم می کشیم  و تکه تکه هایه کوچک(ازقبل باید تکه تکه باشد) میکنیم داخل مواد ریخته و با ملاقه ارام هم میزنیم تا وقتی که ژله کاملأ حل شود ↔️بعد از یک علک ریز رد میکنیم مواد رو ولرم که شدن اماده برایه ریختن رویه کیک هستند تا وقتی که سرد شوند باید با ته ملاقه رو  رویه مواد دو سه دور بدیم که رویه مواد پرده نندازد یا سفت شود