#فیلینگ_کارامل_نارگیلی
مواد لازم:
شکر شماره یک 100 گرم
شیر نارگیل(به صورت قوطی) 225 گرم
شیر معمولی(بهتره پرچرب باشه) 150 میل
زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر شماره دو 38 گرم
نشاسته ذرت 25 گرم
نمک یک چهارم ق چای خوری(یا 2 پنس)
کره 138 گرم
وانیل نصف ق چای خوری
اسانس نارگیل(در صورت تمایل) 1-2 قطره
آب 35 میل

طرز تهیه:
شکر شماره یک رو با آب مخلوط میکنیم، روی حرارت میذاریم تا به نقطه ی جوش برسه..در حدی که رنگ شکر طلایی یا قهوه ای بشه؛ شیر و شیرنارگیل رو قاطی میکنیم و توی این لحظه میریزیم توی مخلوط شکر و آب..البته دقت کنید اگه قبل از اضافه کردن شیر و شیرنارگیل، اون هارو رو گرم کنید نتیجه ی بهتری به دست میارید..توی این مرحله یه دفعه شکر سفت میشه اما نگران نباشید..ظرف رو روی شعله ی گاز میذاریم و شروع میکنیم به هم زدن و کارامل ها کاملا توی این ماده آب میشه..از طرف دیگه زرده های تخم مرغ، شکر شماره 2 و نشاسته ی ذرت رو با همزن خوب بهم میزنیم تا مخلوط بشه..شاید 4-5 دقیقه هم طول بکشه اما اصلا اشکالی نداره..خیلی کم کم این ماده ی داغ رو قاشق قاشق به ماده ی تخم مرغیمون اضافه میکنیم ولی این کار باید با همزن روشن و زمانی که تخم مرغ ها در حال زدن هستن انجام بشه تا تخم مرغ ها تیکه تیکه بریده نشه..وقتی مواد خوب مخلوط شد تمام مواد رو توی ظرف دیگه برمیگردونیم و میذاریم روی شعله ی متوسط گاز و کاملا بهم میزنیم..اگه گوشتکوب برقی دارید از اون استفاده کنید تا صاف و یه دست بشه..ولی اگه ندارید آخرسر زمانی که فیلینگ آماده شد حتما حتما باید از صافی رد بشه..این مواد بعد از جوش خوردن سفت میشه..وقتی به قل قل افتاد به مدت یه دقیقه دیگه روی شعله بهم میزنیم و از روی گاز برمیداریم و تیکه تیکه به اون کره رو اضافه میکنیم و آروم بهم میزنیم تا کره با گرمای مواد مخلوط بشه درنهایت وانیل و نمک رو هم اضافه میکنیم و بازم خوب مخلوط میکنیم.همونطوری که گفته شد حالا از صافی رد میکنیم.فیلینگ آماده شده رو توی ظرف میذاریم و روی سطح اون رو پلاستیک گذاشته و کاملا پلاستیک رو به سطحش میچسبونیم چون در غیر این صورت پوسته ی تخم مرغ میبنده روی سطح کار؛ وقتی کمی خنک شد توی یخچال میذاریم و یا اینکه بعد از خنک شدن همون موقع استفاده میکنیم..اگه فیلینگ رو توی یخچال به مدت زیاد بذاریم بمونه شکرک میبنده(به خاطر کارامل و شکر) پس بهتره زمانی که این مواد رو درست میکنیم استفاده بشه و یا مثلا اگه کیکی رو قراره شب فیلینگ بزنیم، صبح این فیلینگ رو آماده کنیم و اگه خواستیم توی یخچال بذاریم بیشتر از به ساعت نشه و بعد استفادش کنیم



قصد من از گزاشتن اين فيلينگ ها اينه كه دست بكشيد از موز و گردو و أناناس 😂