ماكارون ايتاليايي- الهام

شكر ١٥٠ گرم
اب ٥٠ گرم
سفيده تخم مرغ ١٠٠ گرم
نمك ١ پنس
رنگ ژله اي ( در صورت دلخواه)
پودر بادام الك شده ٢٠٠ گرم
پودر قند الك شده ٢٠٠ گرم
( اين مقدار حدود ٢٠-٣٠ عدد ساندويج ماكارون ميدهد)

چند نكته:

درجه فر را روي ٢٧٥ F ( ١٤٠ سانتيگراد) بگذاريد، از دماسنج مخصوص فر استفاده كنيد تا دماي دقيق را نشان بدهد

سيني فر را بصورت برگردان و طبقه بالا قرار ميگيرد در غير اينصورت ممكن است رويه ماكارون ترك بخورد و باز شود

 ماكارون در فرهايي كه با فن كار ميكنند خوب نمي شود

طرز تهيه:
به ٢٥٠ گرم  TPT  يا ميكس احتياج داريم: براي درست كردن ميكس اول ٢٠٠ يا ٢٥٠ گرم پودر بادام نرم  و ٢٠٠ يا ٢٥٠ گرم پودر قند را با هم مخلوط كرده  و در دستگاه يك دو سه چند تا پالس ميزنيم، وقتي مخلوط شد سه بار الك ميكنيم و از اين مواد ٢٥٠ گرم برميداريم، TPT يعني مقدار بادام و شكر يكسان هست، از پودر بادام خيلي پودر شده استفاده كنيد اين نكته مهمي است، اضافه ان را هم در ظرفي نگهداريد-
سفيده تخم مرغ راجدا كردهو بيرون يخچال بگذاريد حدود ١٠-١٢ ساعت الي ٢٤ ساعت، وقتي مدت بگذره بهتر كار ميكند
اب و شكر را در ظرف استيل مخلوط ميكنيم و روي حرارت ملايم ميگذاريم تا بجوشد، حتما از دماسنج استفاده كنيد، بايد به ١١٦ درجه برسد، وقتي به درجه ٥٠-٦٠ رسيد سفيده را بزنيد تا سفت شود( مراقب باشيد كه پره ها و ظرف همزن تميز باشد ميتوانيد قبل از ان با سركه ان را تميز كنيد)
شربت كه به ١١٦ درجه رسيد همانطور كه دستگاه دارد ميزند اين مايع را از كنار ظرف و ارام ارام به سفيده اضافه كنيد( مانند ويديوي مرنگ ايتاليايي)
اگر ديديد شكر اب شده به ديواره كاسه گرفت دستگاه را خاموش كرده با همان پره هاي همزن قطره هاي شكر را جدا كرده و مخلوط كنيد، به زدن ادامه دهيد حدود ٤٠-٥٠ ثانيه، يكي دو قطره ژله رنگي و نمك را اضافه كنيد، دستگاه را خاموش كنيد و مخلوط پودر بادام را با ليسك در سه مرحله بصورت دوراني به سفيده اضافه كنيد( مثل كيك ژنوا) مايع ما نبايد شل يا سفت باشد، ليسك را كه بالا مي اوريم مواد بايد طول بكشد تا پايين بريزد

از سليكون مت ميتوانيد استفاده كنيد ، يا روي كاغذ روغني دايره هاي مساوي بكشيد با فاصله ٢ اينچ  بعد كاغذ را پشت و رو كنيد ، مقداري از مواد گوشه هاي كاغذ ميزنيم تا تكان نخورد

فر را روي F ٣٠٠ گرم كنيد، دماسنج فر را هم بگذاريد

مايع را در قيف ميريزيم و يك - دو - سه ميشماريم و مايع را روي دايره ها ميريزيم، چند بار سيني را محكم ميكوبيم تا حبابها خارج شود،
بعد از ده دقيقه يا نيم ساعت يا يكساعت( بستگي به دماي محيط دارد) وقتي به دست نچسبد اماده رفتن در فر است
اول چند تا امتحاني در فر بگذاريد ١٠-١٢ دقيقه طول ميكشد ، اگر سوخت يا ترك خورد حرارت را روي F٢٧٥ بگذاريد
وقتي از فر دراورديد حدود ١٢-١٥ دقيقه بماند و خنك شود بعد با انگشت سمت راست و چپ را حركت ميدهيم تا خودش را ول كند

10 / 10
از 1 کاربر

ارسال نظر

عنوان نظر :
نام شما :
ایمیل :