کیک_مادیرا_madeira

اول یه توضیحی در مورد کیک مادیرا براتون میگم
خیلیا این کیک رو با کیک جزیره مادیرا اشتباه میگیرن،ولی در اصل این کیک اسمش گذاشته شده روی یه شرابی به اسم مادیرا، که این شراب برای یه جزیره ای در پرتغال هستش،که شراب معروفیه که با کیک خورده میشه و چون این کیک خیلی خوشمزه بوده به اسم این شراب نامگذاری شده. بیشتر این کیک با چای خورده میشه و در انگلیس برای صبحانه استفاده میکنن و خیلی بیشتریا هم از لیمو استفاده میکنن و رسیپی اصلی هم در قرن ۱۸و۱۹  به وجود اومده. این کیک یه حالت مثل پاند کیک یا کیک زرد (یلو کیک) رو داره و خانم الیزا اکتون رسیپی این کیک رو نوشت.

مواد لازم:

کره بدون نمک ۱۷۵ گرم
شکر ۱۷۵گرم
تخم مرغ ۳ عدد
ارد معمولی ۲۵۵ گرم
۱ق چ وانیل
به یه ظرف ۶اینچی نیاز داریم که ۳انیچ قطرش باشه یا ۴اینچی باشه قطرش

طرز تهیه

ظرف که ۳اینچ قطرشه ،۳اینچ بلندتر باید کاغذ روغنی باشه که دور قالب میپیچین،بعد با،یه روزنامه و نخ نسوز دورشو میگیریم.
وقتی کیک را طبقه وسط  میزاریم طبقه بالاش رو یه سینی میزاریم که اگه فن داشته باشه  باد باعث میشه کیک مثل عکس یه طرفه پف کنه و حتما به یه کاسه ابگرم داخل فر هنگام پخت نیاز داریم که یه بخاری باشه تا کیک نسوزه.

ابتدا کره نرم شده و شکر را با هم میزنیم که حالت کرمی بشه ،این قسمت خیلی مهمه یعنی باید کره را به حدی بزنیم که به حالت کرمی دربیاد ،که حدود ۴ تا ۶ دقیقه طول میکشه.

در این مرحله تخم مرغ ها رو در ظرفی میشکنیم با چنگال میزنیم تا کمی باز بشه. در این مرحله کمی از  تخم مرغ را به مواد اضافه میکنیم ،مخلوط که شد کمی دیگه از تخم مرغ را اضافه میکنیم،این مرحله خیلی مهمه چون نمیخوایم هوایی که با زدن شکر و کره به مواد دادیم با زدن زیادی از بین نره،پس تخم مرغ ها رو فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.

اگه خواستین رنده پوست لیمو یا دارچین  اضافه کنید، در مرحله زدن کره و شکر اضافه میکنید.

و یا اگه خواستید وانیل اضافه کنید زمانی که تخم مرغ ها حل شد ، اضافه میکنید.

به این مقدار هایی که در دستور داده شده خیلی  دقت کنید و طبق دستور جلو برید.

دستگاه را خاموش کنید و مواد را از پره ها جدا کنید و زکانی که ارد را باید اضافه کنید ،این قسمت هم خیلی مهمه.
ارد را داخل الک میریزید و الک را بالای ظرف میگیرید و ارد را الک میکنید، موقع هم زدن ارد خیلی دقت کنید خیلی ارام به صورت دورانی ارد را مخلوط میکنیم،چون نمیخوایم اون هوای بین مواد از بین بره.

کسایی که دوس دارن بهش گردو یا بادام اضافه کنن در این مرحله اضافه کنن.
اصولا این کیک انقدر سفت میشه ،یکی از بهترین کیک ها برای باست کیک هست.

توجه داشته باشید این مواد یکم سفته مثل مواد کوکی ولی یکم شل تر.

مواد را که داخل قالب میریزید با پشت چاقو یا اسپچلر(صاف کننده) خیلی ارام بخرونید تا روی کیک صاف بشه ، دقت کنید اصلا به کیک نباید ضربه وارد کنید.

برای اینکه نخوایم روی کیک گنبدی بشه با مواد را  از وسط کیک با چاقو بیشتر فشا بدید و به طرف  کناره ها ببرید.

به عکس فر دقت کنید کاسه اب را اون گوشه ای که کیک رو میخواید بزارید، همون گوشه بغل ظرف کیک بزارید.
سینی فر هم که بهتون گفتم بالا سرش اون قسمت هست.

توجه داشته باشید که ظرف کیکتون با طبقه بالا ۲ الی۳ سانتی فاصله داشته باشه برای اینکه کیکتون بیش از حد پف کنه نچسبه به طبقه بالا.
 
فر را روی ۱۶۵ درجه بزارید ولی فرهای فن دار روی ۱۳۵ درجه تنظیم کنن و حدود یک ساعت تا یک ساعتو ربع پخته میشه و برای دمای ۱۳۵ درجه حدود دو ساعت طول میکشه.

کار دیگه ای که میتونید بکنید و خودمم انجام میدم اینه که یه دایره با کاغذ ببرید و یه سوراخ وسطش کنید و روی ظرف بزارید .