آموزش چیز کیک ژاپنی
مواد لازم
ارد 60 گرم
نشاسته ذرت 20 گرم
تخم مرغ 6 عدد
شکر 150 گرم
وانیل 1 چهارم ق چ
بکینگ پودر نصف ق م
پنیر خامه ای دویست و پنجاه الی سیصد گرم
میتونید مقداریش رو پنیر لبنه کاله بزنید قبلش با اب سرد بشورید تا نمکش از بین بره
کره 50 گرم
روغن مایع 4 ق غ
شیر 100 میلی لیتر
ابتدا سفیده و زرده ها رو جدا کرده ، زرده ها + وانیل را کمی بزنید تا کرم رنگ بشه بعد نصف شکر رو اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بزنید
نکته :
هر بار با لیسک اطراف ظرف رو تمیز کنید تا کیک بوی تخم مرغ نگیره
سپس کره + روغن ، پنیر خامه ای و شیر را داخل کاسه ای ریخته و روی بخار کتری گذاشته تا کره ذوب بشه
در این فاصله تا کره ذوب بشه سفیده ها را کمی بزنید تا فرم بگیرد ، میتونید برای حفظ فرمش یک چهارم ق چ کرم تارتار بزنید سپس باقیمانده شکر را اضافه کنید و بزنید تا دونه های شکر باز بشن
مخلوط پنیری رو بردارید و با همزن کمی بزنید تا یکدست بشه ( فقط در حد یکدست شدن با همزن دستی هم میشه زد )
به مخلوط زرده اضافه کنید و همزمان با همزن برقی،بزنید ،چون مایه پنیری داغه ممکنه زرده ها براثر گرما بپزن و تکه تکه بشن پس هواستون باشه که کم کم بریزید و مرتب هم بزنید
ارد و نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو سه مرتبه الک کنید و کمی سفیده داخل مایه ریخته کمی ارد الک کنید با لیسک فولد کنید دوباره کمی سفیده و مقداری ارد ،در سه مرحله ارد و سفیده رو مخلوط کنید ،
قبل از شروع کار یادتون باشه یک کتری ابجوش اماده کنید ،
برای مایه پنیر و کره و شیر که باید بن ماری شوند جداگونه ظرفی رو پر از اب کنید تا با بخارش بن ماری کنید ،
فر رو هم حتما روشن کنید روی درجه 220
سپس ظرفی بزرگتر از قالبتون انتخاب کنید یک سوم از ارتفاع ظرف ( مثل تابه بزرگ ) رو ابجوش بریزید ، و ته قالب بیست و سه سانتی رو کاغذ مومی گذاشته ،مایه کیک رو داخلش بریزیدو قالب را داخل ظرف ابجوش بگذارید
ظرف را داخل فر گذاشته بمدت یک ساعت و نیم با درجه 180 پخت کنید
این کیک داخل حمام بخار پخت میشه ،وگرنه ترک برمیداره ، زیر این کیک اصلا برشته نمیشه چون اب زیرش داره ، تا دو ساعت بعد پخت حالت ژله ای داره ،
عجله نکنید صبر کنید کیک داخل قالب خوب خنک بشه بعد دربیارید ،
اگر این چیز،کیک دوروز داخل فر بمونه خوش طعم تر میشه ،
اگر حالت ژله ای این کیک رو دوست ندارید میتونید مقدار ارد رو بیشتر کنید 170 گرم