رسپی گاناش
موا لازم : 👇👇👇
١- شکلات سیاە ١٣٠ گرم
٢- خامە ١٠٠ گرم
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
١- شکلات شیری ١٣٠ گرم
٢- خامە ٧٥ گرم
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
١- شکلات سفید ١٥٠ گرم
٢- خامە ٧٥ گرم
برای براق کردن گاناش از مقداری کرە استفادە کنید
🌹🌹🌹🌹🌹
گاناش یا گنش یا گاناچ
Ganache
تلفظ فرانسوی گنش و تلفظ انگلیسی گاناچ هست پس هر کدوم رو بگید درسته.
🌹گاناش ترکیبی خوشمزه و بسیار پرکاربرد از خامه و شکلات هست.
🌹این گاناش رو میتونید برای کاور کیک، تزئین کاپ کیک، فیلنیگ کردن کیک، شیرینی ماکارون، تارتلت و..... استفادە کنید.
🌹برای کاور کیک مقداری مارمالاد قیسی را گرم کنید و کیک را استرکشی کنید
طرز تهیە گاناش
١- شکلات رو خرد کنید و در مایکروفر یا حرارت غیر مستقیم ذوب کنید
٢- خامە را روی اجاق گرم کنید.
٣- شکلات رو بە خامە گرم شدە اضافە کنید و با ھمزن دستی یا قاشق چوبی ملایم بھم بزنید.
٤- مقداری کرە برای براق شدن گاناش اضافە کنید.
٥- گاناش امادە شدە را بزارید مقداری خنک بشە، بعد کیک رو کاور کنید.
نکتەھای مهم:👇👇👇👇
🌹هرچه مقدار شکلات بیشتر باشه گاناش شما سفت تر میشه و هرچه خامه بیشتر باشه گاناش روان تر و براق تر میشه
دقت کنید بعد از اضافه کردن شکلات به خامه دیگه نباید گاناش رو حرارت بدید فقط اجازه بدید شکلات به آرامی با حرارت خامه ذوب بشه .
خامه رو هم فقط تا حدی گرم کنید که جوش نیاد.
🌹مقدار مساوی خامه و شکلات=گاناش براق و روان برای تزئین کیک و کاپ کیک
🌹نسبت شکلات دو برابر خامه =گاناش غلیظ و سفت برای کاور کیک و کار با قیف و ماسوره.
🌹برای ماسورە زدن حتما گاناش را در یخچال استراحت دھید تا کاملا سرد شود، بعد با درجە تند ھمزن بھم بزنید.
🌹گاناش هرچه سردتر بشه سفت تر میشه.
🌹برای درست کردن گاناش سفید از شکلات سفید استفاده کنید.
🌹 برای درست کردن گاناش رنگی به گاناش سفید از رنگ خوراکی ژلی یا پودری استفادە کنید