فیلینگ شیر نارگیل

#فیلینگ #شیرنارگیل

مناسب برای اکلر(مدل دراز نون خامه ای)
مواد لازم:
شکر شماره 1، 100گرم
شیر نارگیل 225 گرم
شیر معمولی 150 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
شکر شماره 2، 38 گرم
نشاسته ذرت 25 گرم
نمک یک چهارم ق چای خوری
کره بدون نمک 138 گرم
وانیل مایع نصف ق چای خوری
اسانس نارگیل اگر در دسترس داشتید یک تا دو قطره ولی اگر نداشتید هم موردی نیست.

طرز تهیه:
شکر شماره 1 رو توی یه قابلمه نسوز یا ظرف استیل(استیل خیلی بهتره) میریزیم..به مقداری آب نیاز داریم برای آب شدن شکر..توجه کنید که بیشتر از 35 گرم(یا همان میل) آب احتیاج ندارید..این میزان آب رو روی شکر شماره ی 1 ریخته و خیلی آروم شروع به همزدن میکنیم در حدی که فقط شکر مخلوط شود.چون زمانی که روی گاز میرود به هیچ عنوان نمیتونیم این مخلوط رو بهم بزنیم. مقداری آب داخل یه لیوان میریزیم و یک برس سلیکونی رو توی اون آب میزنیم و دیواره ی ظرف رو تمیز میکنیم چون نمیخواهیم خورده شکرها بمونه..این مخلوط رو به درجه ی جوش میرسونیم..درجه ی جوش مناسب اون درجه جوشیه که رنگ این مخلوط کاراملی بشه..یعنی قهوه ای بشه..این قهوه ای نباید خیلی پررنگ باشه چون شکر میسوزه..کاملا این رنگ رو به رنگ شتری یا کاراملی باشه یعنی قهوه ای روشن..وقتی به این رنگ رسید قابلمه رو برمیداریم و سریع شیر و شیر نارگیل رو که ار قبل باهم قاطی کردیم میریزیم توی ظرف(مراقب باشید چون داغه به سر و صورتتون نپاشه) و باهم کمی هم میزنیم تا مخلوط بشن و دوباره روی گاز قرار میدیم..توی این مرحله به حرارتی نیاز داریم که فقط شیر و کاراملمون باهم مخلوط بشن..از طرف دیگه زرده ی تخم مرغ رو با شکر شماره 2 و نمک با فرچه یا چنگال میزنیم تا نرم و لطیف بشه و نشاسته ی ذرت رو هم به اون اضافه میکنیم و اون رو هم میزنیم تا خوب و یه دست بشه که نشاسته ی ذرت گلوله نشود و کاملا در مواد تخم مرغی حل شود.
چون تخم مرغ سرده و کارامل و شیر گرمه..تنها راهش اینه که با کمک یک نفر درحالی که داریم مخلوط تخم مرغی رو تندتند هم میزنیم قاشق قاشق از مخلوط کارامل و شیر به اون اضافه میکنیم..این کار باعث میشه که مواد تخم مرغی سریع پخته نشه..کم کم این دوتا رو باهم مخلوط میکنیم..وقتی که کاملا باهم مخلوط شدن دوباره روی شعله ی گاز قرار میدیم.اینجا زمانی است که اصلا نباید مکث کرد..باید مواد رو به خوبی بهم بزنیم چون نمیخوایم که کرم ما ته بگیره یا تخم مرغ زیادی پخته بشه..این بهم زدن رو ادامه میدیم و می بینیم که مواد شروع به قل قل کردن میکنه..با دیدن این قل قل درجه ی گاز رو کمتر میکنیم و برای یک دقیقه مواد رو به آرومی بهم میزنیم..وقتی یک دقیقه تموم شد، چون نشاسته ی ذرت داره مواد ما سفت میشه و خودش رو میگیره..مواد رو از روی گاز برمیداریم و کره ی نرم شده رو به تیکه های کوچیک تقسیم میکنیم و تیکه ی اول رو که ریختیم اروم بهم میزنیم تا خوب مخلوط بشه و همینطور ادامه میدیم تا کره تموم بشه و کاملا مخلوط بشه..وانیل رو توی این مرحله اضافه میکنیم و اگه اسانس نارگیل داریم اون رو هم باید در همین زمان اضافه کنیم.
برای اینکه این کریم زود آماده بشه..یک سینی بزرگ برمیداریم زیرش رو سلفون میکشیم..بعد کریم رو کاملا روی اون میریزیم و یه پلاستیک دیگه روی اون میکشیم..پلاستیک دوم باید به سطح کرم بچسبه..این چسبیدن به این خاطره چون این مواد تخم مرغ داره و اگه این کار رو نکنیم سطح کرم حالتی مثل پوسته میگیره که اصلا جالب نیس..این کرم رو بیرون یخچال میذاریم برای مدت 20-45 دقیقه..سپس برای مدت 4-5 ساعت یا یک شبانه روز میذاریم داخل یخچال که خودش رو بگیره..برای استفاده روز بعد این مواد رو توی میکسر میریزیم و با سه پره ی دستگاه با دور پایین به مدت 2-3 دقیقه میزنیم و بعد اماده ی قیف زدن هست.